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芥末、醋杀不死生鱼片中的寄生虫,咋办?

2016-03-02 11:22:32 绿朵康
生鱼片,是许多人爱吃的美味。然而美味的诱惑下,你可知道有多少看不见的“疾病”顺着嘴巴进入你的身体?在生食的美味和健康之间,究竟该如何权衡呢?


生鱼片,是许多人爱吃的美味。然而美味的诱惑下,你可知道有多少看不见的“疾病”顺着嘴巴进入你的身体?在生食的美味和健康之间,究竟该如何权衡呢?


用来制作生鱼片的鱼类大多是海鱼,在海鱼中寄生着一种常见的寄生虫叫异尖线虫,几乎所有海鱼都不能幸免。

人们经常食用的带鱼、鲈鱼等的异尖线虫携带比例分别达到了100%和73.3%,小黄鱼达到了68%,其他鱼类也都达到了50%以上。生食海鱼感染异尖线虫的比例极高。


普通鱼类一般以烹调熟食为多,当温度升高到65摄氏度以上时,寄生虫就会死亡。然而生鱼片只有生食才能保持鲜美的味道,吃生鱼片时该怎么办呢?


很多人认为,吃生鱼片时只要加入十足的醋、芥末或者白酒就可以杀死细菌,但殊不知,异尖线虫在淡醋(15%)中最少能存活17.6小时,在芥末中存活5.5个小时,用60度的白酒最少也要浸泡20分钟左右,虫是死了,可美味也尽失。


难道真的要和生鱼片告别了吗?

并非如此,低温是杀死寄生虫的一大要点,建议市民们在超市购买了三文鱼后,放置冰箱冷柜,以零下20摄氏度的温度保存24小时,也可以预防异尖线虫病的感染。


【科普】异尖线虫病

异尖线虫病的感染,会表现出呕吐、腹泻、血便等症状,有的会在大腿、腹部等地方长出小疙瘩,甚至发低烧,感到全身瘙痒等等。

异尖线虫病曾经在上世纪80年代一度引起了国际海鲜类进出口的恐慌,除了生鱼片,不用烹煮直接腌制或是熏烤的海鲜中也容易残留寄生虫。


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